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第463章 他是怎么办到的（第3页）

在快要成末的时候，把姜切片混合蒜一起剁。

加入香菜，把3种食材混合，在剁的快要成末的时候，加味精，继续剁。

随后加入盐，待姜蒜的汁流出后，再继续剁。

等把这些材料彻底剁成末后，姜、蒜，香菜的味道就会混合在一起。

付宇将剁好的细末放入碗中，加入香油，醋，酱油，把它们和姜蒜彻底的搅拌在一起，关火盛出。

这款酱料，之前在教学实践课堂里，付宇曾试吃过效果。

不同于其他味道香浓的酱料，这一款非常爽口，而且味道可以很好的融合羊肉的腥膻。

既不会影响羊肉本身的味道，还能适当起到提味解腻的作用。

罗让的工作服在付宇身上套着呢，他自己穿着一件品牌男装派克服，站在过道上，尽量避开有可能迸溅的油星，伸脖子看付宇做酱料。

结果这一看，还真让他看出点名堂来。

不是调配的方法有多精妙，也不是使用的调料有多难得。

而是被付宇的刀工给惊住了。

罗让不是第一次看付宇掌勺。

两人头一回见面，就是在杨家做上门服务的工作。

当时罗让近距离给付宇打下手，看过他的刀工。

那会儿就觉得付宇的刀工基础很扎实，但是现在看来，明显又进益了。

只是简单的剁末，付宇却分别用了直切，拉切，推切，铡切。

下刀时，动作清爽利落，食材间没有半点互相粘连。

先切片，再切条，不论在条与条之间，丝与丝之间，块与块之间，都是截然分开的，没有丁点的藕断丝连，似断非断。

而最让罗让感到惊叹的，一则是付宇对于原料性能的掌握。

改刀时，可以准确的根据原料质地老嫩，纹路横竖的基础上，采用不同的刀技方法。

二则是付宇对于原料使用配比的精准把控。

后厨其实对于利用原料，合理利用，防止浪费方面，并不是特别注意。

毕竟真忙起来，哪还顾得上这些。

而且一般的食材和配料都是由专属小工去完成。

不过每次晨会时，财务会计都会特意拿着当月的采购清单说事。