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第360章 舌尖与故乡（第3页）
“看个节目……清口水直流。”勞
“看得我也好想吃麻辣烫！好想去蓉城吃。”
“不能吃辣的我，现在很想辣一下……”
麻辣烫之后，蓉城篇还有泡菜、腊肉、香肠……
“到川蜀来就知道泡菜的意义了……”
“每家每户都有泡菜。只是每家每户泡菜的味道，各有千秋。”
“姑妈们的泡菜都选应季最鲜嫩爆满的蔬菜。腌制前，洗干净，晾在屋檐下，轻微脱水。盐和凉白开按1:50的比例混合。”
“萝卜、仔姜、豇豆、再放上辣椒提味，蒜头杀菌，花椒增香。……一切就绪，是请出老盐水的时候了。它相当于发面时的酵母。有了它，坛子里的杂菌得到抑制，乳酸菌的数量占据上风。在这种菌的作用下，蔬菜中的糖转化为乳酸，造就了泡菜酸爽的风味……”勞
“往坛眼里倒进清水，阻断空气和细菌……”
泡菜的制作过程出现在节目中“娓娓道来”。
观众甚至调侃：导演……不！许放打算教会我做泡菜。
就细节到了这种程度。
很多川蜀外出打工的人看到这里，都纷纷在弹幕里说：
“最喜欢吃泡菜了！尤其是泡萝卜！”
“萝卜一绝！喝稀饭的时候吃，简直停不下来，嘎嘣脆……”勞
“突然就想念妈妈做的泡菜了。想家了。现在就想回去怎么办？”
“我也想家！！”
食物通常都与故乡联系。
看到食物，吃到某种独特的食物，就会想起自己土生土长的地方。那是故乡，也是家的味道。
川蜀篇占据了差不多三分之二的篇幅。
第一集的后三分之一，都是关于山城美味的。
而山城美味，又有二者不可不提：小面、火锅！勞
这二者在山城遍布大街小巷。
只有在魔幻3D城市山城，你才可以看到这样的吃面场景：街边，或者是巷子里，摆着一排排的蓝色或绿色塑料凳。
食客们端着一碗豌杂小面，以凳为桌，就这么猫在街边吃面。
这种感觉就像小时候喜欢端着碗，在左邻右舍串门一样。
很接地气。
充满着人间烟火。
小面在这一集中占据着很小的篇幅。勞
