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第368章 隐藏难题四问难解天才的创意抱歉 时代 变了（第6页）

其本质原因，是水的加热逻辑与料理的制作逻辑有根本的区别。

举个最常见的例子，就是下面条。

小锅大火煮100℃的沸水，下入一整锅的面条，面条熟的时间，相比於特大锅大火100℃的沸水，下入一整锅的面条，面条熟的时间会更长。

这是两方面因素导致的。。。

一是食材下锅时内里与表面的温度都达不到100℃，导致与水的接触面温度变低，加热受阻。

二是一锅水的温度本来就不相同。

锅底达到了100℃，水面温度只有在剧烈沸腾时，才会是100℃。

在平原，这个数字当然很好实现，但一旦海拔提升，这里面就存在很多需要注意的地方了。

首先就是鹿肉平均烹饪时长要提升5%，其次就是如果环境更加恶劣的话，需要的时间更久。

当然，这3。5℃并不能把4个小时的烹饪延长至18个小时。

但从这微小的误差中，夏鸣却想到了一种当初出现的情况。

「在那个年代，都市的科学发展还没有那麽完善，一位久居平原的宫廷御厨，和自己的国王一起短暂的来到了海拔较高的位置。」

「而後，他偶然发现了海拔能影响水温，同时他敏锐的发现100℃以下的水温蒸出的食物，风味与沸水有些许差距。」

「这种情况下，他开始研究温度与蒸汽的逻辑，最终发现当水温降低时，蒸汽的温度也会随之降低。」

「也就是说，这位所谓的「宫廷御厨」，可能比制作「压力锅（蒸汽消化器

帕平锅）」的那位发明家更早开始运用蒸汽。」

「但他不是利用了密闭空间内产生高压的原理，而是利用了矿石在水中会影响水沸点的原理。」

夏鸣微微一眯眼，难怪他短时间内没找到那股甜味的来源。

因为那根本不是油脂风味，或者是甜味素，那股甜味的来源，是「麦饭石」！

「麦饭石」是一种天然的矿石，都市里的学名是「石英二长岩」，其具备多孔吸附、温和溶出、低导热三大特性。

这东西在高卢国的阿尔卑斯山区极为常见，而恰好那道「勃艮第古法红酒焖鹿肉」中，放置的野菌，就是阿尔卑斯山出产。

所有的一切在此刻全部都连上了。。

这道料理的真理，夏鸣在此刻已经完全解明！

「只能说不愧是当时皇室的料理，在人力和物力的消耗上可谓是倾尽全力。」

「首先，在当时那个年代是存在围猎习俗的，鹿肉大概率是猎物。」

「细嫩的鹿肉很好处理，但成年老鹿的肉在当时的条件下却很难做好。」

「红酒解决了肉质软化的问题，但肉的筋膜太多，如果单纯的用水蒸煮，很难能处理出极致的美味。」

「所以，这个厨师选择了将「红酒」与「鹿肉」分开处理的方式。。。」

夏鸣在脑中疯狂模拟。。。

「他先运用了当时常见的蒸笼，并在底下熬上一锅加入了「阿尔卑斯野菌」