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第151章 被狠狠压力了（第3页）

……

啫啫煲在陈景乐看来，同样是有手就行。

如果不怕脚气传染给食客的嘴巴，用脚也行。

先用厨房纸吸干鸡肉表面水分，然后腌制，再通过高温瞬间烹熟表皮，锁住鸡肉里面水分，从而达到外香里嫩的效果。

关键就是锅的温度要高，要猛火。

有些人一盖上盖子，啫煲里面立马变得水汪汪的，就是表面水分没控干，锅的温度又不够，烹饪过程中鸡肉里面的水跑出来了。

鸡肉先简单腌制10分钟。

这一步不用陈景乐教。

作为一个专业粤菜厨师，如果陈景浩连怎么做鸡都不会，就不用在这行混了。

“等一等！让锅再热一点，急什么？”

陈景乐翻白眼。

“都没煎黄呢，你翻什么翻？你眼睛看锅里啊，你看火干嘛？火大不大，你看锅的反应不就知道了？”

“前面翻面间隔时间跟后面间隔时间是不一样的，不要老是傻呆呆地看着，你要看食材变化！”

“调料不要直接往鸡肉上倒，顺着锅边淋入。”

“……”

陈景浩简直手忙脚乱，满头大汗。

按理说他在酒店餐厅也做过啫啫煲，但没有哪次像现在这样压力拉满。

好在最后还是顺利完成。

当然，还没结束，还要试过味道才行。

陈景乐用筷子夹起一块鸡肉，放入口中。

“酱汁调得倒是没问题，问题是都停留在表面，没有渗透到肉里面去。说明什么？”

陈景浩缩着脖子：“火候？”

“知道就好。”

陈景乐面无表情：“你的鼻子不是摆设，没有闻到食材跟调料混合后产生的爆炸级香味产生时，就说明还没到时候，急着出锅干嘛？又不差这30秒。”

他就是故意最后一步没提醒，想看看陈景浩自己能不能做好。

结果还是翻车了。

“做菜你要注意细节，一道菜细节记不住，就很容易失败。”

陈景浩缩着脖子，大气不敢出。

后背已经湿了。