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第四百四十四章 系统的新花样？获得总厨们认可的奖励：餐品置换卡！（第3页）

他笑着说道：

“回头再做一次就行了，至于这么抢吗？”

“旭宝你这会儿别说话，我顾不上回答……”

行吧行吧，林旭再次回到了小厨房，这会儿几位总厨已经尝完，小贾不知从哪端来一碗米饭，直接扣在盘子里。

一手端着盘子，一手用筷子往嘴里扒拉着米饭和剩余的肝尖。

别说，这吃法看着还真挺馋的。

“跟着谢老师拍了一段探店视频了，对高端菜也有了一定的了解，但完全没想到，一道普普通通的熘肝尖会这么好吃……比外卖上的熘肝尖好吃一千倍！”

谢保民笑着说道：

“一般饭店里都会切一大盆猪肝，焯水后放在盆里，有顾客点就盛出一份回锅炒制，口感肯定不行……现在想吃这种口感滑嫩的熘肝尖，难喽。”

这道菜太考验厨师功夫，能把这道菜炒好的，平时已经不做菜偏重管理了，而做不好的，有可能会炒老。

所以最佳办法，就是把猪肝腌好汆烫一下，然后再回锅炒制。

这样虽然口感会差一些，但比较好上手，厨师烹制起来也比较简单。

最重要的是，节省成本。

按照林旭的做法，一套猪肝只能做一盘菜，剩下的不是筋膜就是血管，只能卤一下做卤味拼盘。

相对来说，汆烫的方式就比较能够物尽其用了。

一套猪肝，少说也能做四五盘菜。

对于饭店老板来说，该怎么选择还用考虑？

小贾一听，连盘子里的玉兰片和木耳也没放过：

“这么说那我更得多吃点了，不然下次不定到什么时候才能吃上了。”

一号楼的总厨何宝庆笑着说道：

“下次跟老谢去丰泽园，那里好像还有最传统的熘肝尖，这种传统酒楼，偶尔能碰到这道菜，至于别的饭店，就别想了，就算有，味道也不对。”

等小贾吃完，谢保民跟他去厨房门口录了个探店的片头，然后这位摄影师就挎着相机包离开店里，回公司剪辑视频去了。

趁着这会儿总厨们都在，林旭邀请大家去后厨参观指点。

这么一群钓鱼台的总厨，可是一般饭店求都求不来的，不让他们指点一下大家的厨艺就太说不过去了。

何宝庆背着手看了一圈，最后站在了正在炒回锅肉的魏乾身边。

等回锅肉出锅要烹锅边醋的时候，何宝庆小声说道：

“别用陈醋，容易有味道，也别用白醋，酸味太强，用香醋或米醋，要是不介意颜色，大红浙醋也行。”

不管怎么说，魏乾都是一号楼走出来的师傅。

作为那里的行政总厨，何宝庆一直拿他当自己人看待。

魏乾笑着说道：