爱尚小说网

第二百八十九章 一道颜值与味道并存的高端川菜——雪花鸡淖！（第4页）

可惜我是个单身啊。

要是也有个会做饭的厨师加持，绝对能把表妹的厨艺甩开两条街！

来到楼下，她开着自己的跑车风驰电掣向西四环赶去。

此时，沈家别墅的厨房里，沈宝宝正拿着刷子在刷洗刚刚挑选好的橙子，而林旭则是用刀背认真砸着案板上的鸡胸肉。

要是一般的木案板，得垫一块猪皮才能砸。

否则容易有木屑掺进去。

但老丈人家的菜墩材质比较好，不掉屑，免去了林旭垫猪皮的麻烦。

此时柳阿姨正带着两个保姆在按照林旭的吩咐打下手，该浸泡的浸泡，该改刀的改刀，该焯水的焯水，忙得不亦乐乎。

“小旭，我这边忙完了，还需要啥需要我做的吗？”

柳阿姨受过专业的烹饪培训，厨艺不低，否则也不会被沈家聘请为专职做饭的保姆。

林旭说道：

“阿姨您帮我打十个蛋清吧，直接打发成泡沫状。”

一块鸡胸肉正好能做一份雪花鸡淖，而每一份则需要五个蛋清。

今天人多，这道菜又是用勺子擓着吃的，一份不太够，所以林旭直接照着两份准备了。

这道菜对于蛋清有两种用法。

一种是直接把蛋清加到鸡肉蓉中不打发，这样做出来的菜品呈现鱼籽状，一粒粒的比较碎。

而把蛋清打发之后，做出来的菜品就呈云朵状，卖相会更好一些。

柳阿姨一听，拿着小盆打蛋清去了。

林旭则是用菜刀小心把砸成肉蓉的鸡胸肉倒进盆里，接着放入一小勺食盐、一小勺白胡椒粉。

搅拌均匀后，加入从店里带过来的高汤。

加高汤能够让菜品的口感更好，香味更浓郁。

要是没高汤也可以用葱姜水代替，但相对来说，葱姜水稍显寡淡一些。

分少量多次放入高汤，将鸡肉蓉打成白色的糊糊。

他弄好的时候，柳阿姨也用打蛋器将蛋清给打发了。

师父曾说过，永远不要拒绝科技带来的便利，这话林旭一直记在心里。

砸肉蓉这种事情虽然没法用科技代替，但打蛋清是没问题的，要一直死守着纯手工制作的教条来做菜，那中餐就永远别想发展了。

把调好的豌豆淀粉往搅散的鸡肉蓉中倒一些，搅拌均匀，让肉糊和淀粉充分融合，接着将肉糊倒进打发的蛋清中。

蛋清打发后全都是细密的泡沫，颜色白皙细腻，看起来有点像是奶油。

肉糊倒进去搅拌均匀，让两种糊糊融合到一起。