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第二百二十五章 鳝鱼的极致做法——红烧马鞍桥！（第4页）

林旭原本以为这两刀是把鳝鱼段均匀分成了三等份，但仔细观察后才发现，两端预留的鳝鱼肉要长一点，中间那段相对短半厘米左右。

这是？

他刚要问，邱振华扭脸笑着问道：

“是不是也看出来了？两端长，中间短？这样做的目的是过油后两端更容易打弯，马鞍桥的造型会更加明显。”

啧啧，真是处处是学问啊。

原本以为红烧马鞍桥就是个象征性的叫法呢。

没想到做这道菜，还真得出现马鞍造型才行。

所有鳝鱼改刀过后，邱振华说道：

“鳝鱼不能多清洗，所以之前的宰杀改刀没有过水，等改刀后再认真清洗，不然炸的时候血会糊在鳝鱼表面，腥味重，还影响口感。”

说话的时候，他抓了一把食盐撒进盛着鳝鱼段的盆里。

然后惊悚的一幕出现了。

原本被切段改刀的鳝鱼，居然再次剧烈的扭曲起来，让没有任何心理准备的林旭吓了一跳。

卧槽！

大哥你头尾都剁掉了，身上还有花刀，咋还没死呢？

是不是觉得还能抢救一下啊？

“哈哈，你跟老谢果然不一样，他第一次看我做这道菜就没被吓到，反而把我给吓住了……”

林旭用纸巾擦擦头上的汗，好奇的问道：

“我师兄咋吓住你了？”

“鳝鱼动的时候，他居然趴在盆口认真观察半天，找到两段没有扭曲的鳝鱼，一个劲儿的骂人家懒。”

林旭：“……”

你当时应该直接把他扭送到精神病医院的。

这样能被他少坑很多次。

放入食盐之后，邱振华又往里面倒了一大勺料酒，然后便认真搓洗起来。

用这种方式能够最大限度的洗掉鳝鱼表面的黏液和血液，让鳝鱼肉鲜而不腥，口感会更棒。

“洗的时候要多搓洗一会儿，不然黏液洗不掉，炸的时候鳝鱼表面会出现一层白色粘膜，影响卖相。”

林旭点点头，暗暗记了下来。

搓洗了几分钟之后，邱振华将鳝鱼段倒进清水中清洗两遍，把血水和表面的黏液洗了个干净。

这会儿的鳝鱼段摸上去，已经没有那种滑腻腻的感觉了。

准备好这些后，起锅烧油，准备给鳝鱼过油炸。

过油的目的是为了给鳝鱼去腥，高温热油的去腥效果比焯水之类强得多，而且过油之后，鳝鱼也会得到定型，会出现马鞍桥的效果。