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第一百九十一章 糖醋茄子＋干煸茄子=风味茄子！（第6页）

嗯，这样看起来就像回事了。

不过这样切开后，茄子瓤的部分就太多了，根据他吃炸串的经验来看，这样的茄子很容易炸软，但想炸酥却不容易了。

得将多余的茄子瓤去掉。

他用菜刀片着将茄子瓤的部位片下来，然后将剩下的部位斜刀切成一厘米左右宽的条。

切好后盛在盘子里。

接着淋上一点水，抓一把干淀粉撒进去。

想要茄子炸出来酥脆，就不能再用盐杀水了，不然茄子是软的，达不到酥脆的口感。

用手在盆里搅拌一下，让干淀粉均匀的挂在茄子表面。

挂好后起锅烧油，准备过油炸。

等待油温上来的时候林旭也没闲着，他将干辣椒切成辣椒段，大蒜剥好洗净切成蒜片，再放一把青花椒。

这就是做这道菜要用的料头了。

刚开始做的时候林旭其实有点忐忑，生怕做不好导致翻车。

到了这会儿的时候，他反而变得平静下来。

甚至对名次什么的也不太在意，只想把推导出来的菜品做出来，尝一下味道，看还有哪方面的欠缺。

油温六成热的时候。

林旭将挂满干淀粉的茄条散落的放进锅里过油。

茄条刚下去的时候不能翻动，不然表面的干淀粉会脱糊。

要一直炸到茄条微微焦黄的时候，再用勺子轻轻在锅里搅动，顺便将粘连在一起的分开。

在热油的作用下。

原本还有些发软的茄条很快变硬。

用勺子在锅里搅动的时候，甚至能听到茄条之间相互碰撞的摩擦声。

炸到表面焦黄的时候，用漏勺捞出控油。

顺便用密漏将锅里的油脂打一下，防止脱落的干淀粉在锅里被炸糊导致油脂发苦。

油温七成热。

重新把茄条放进油锅里复炸。

复炸能能茄条的表面更加酥脆，同时更不容易回软。

复炸十五秒。

将锅里的茄条捞出，同时把锅里的油倒出来，留一点点底油，烧热后将干花椒干辣椒以及蒜片倒进去。

小火煸炒，把麻辣味炒出来。

随即往锅里烹入一点老抽，增加色泽和酱香味。