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第四百六十四章 陈美娟：在儿子面前凡尔赛一下不过分吧？整鸭脱骨！（第3页）

“你已经很厉害了，都学会用空气炸锅做好几种美食了。”

“喔对呀，我空气炸锅用得贼溜，晚上给咱妈做好吃的，你可要帮我把食材准备好哟。”

自从沈佳悦上次学会做糖炒铁锤后，对空气炸锅就越发喜欢。

但她用空气炸锅需要一个前提，就是林旭得把食材准备好，要么就买那种半成品腌好的鸡翅骨肉相连、鸡柳、鸡排等小吃。

嗯，沈宝宝掌握了空气炸锅的用法，但调味方面，还处于幼儿园小班水准。

很快，油温升高。

陈美娟将切好的葱花倒进粉条中，搅拌均匀，然后端来一碗清水，开始准备炸粉条丸子。

“妈您用水做什么？”

“蘸手用的，淀粉和粉条太黏，直接抓会粘在手上，所以做之前，需要蘸一下水，这样粉条才能成团。”

油温五成热时，陈美娟双手在清水中蘸一下，随即从盆里挖出拳头大一团粉条。

用手快速团一下，成球后顺着锅边缓缓丢进锅里。

她没有立即做下一个，而是观察了一下，确认油温没问题，这才继续做了起来，一边做还一边说道：

“油温低了会散开，五成基本上最低限度了，要想温度更低一些，那就只能增加淀粉的量了，否则会一锅碎粉条。”

其实这会儿下的时候，锅里依然会散落两三根粉条。

但这已经无关紧要，是做菜时的正常现象。

粉条丸子下锅后，不用管，要继续炸，一直炸到表面变成金黄色，才能用勺子轻轻翻动，让丸子炸得更加均匀。

等到丸子表面变成焦黄色，用漏勺把丸子盛出来，在油锅上方颠簸几下，接着再重新放回锅里。

“旭宝，这是什么意思？复炸吗？”

沈佳悦觉得婆婆炸丸子的手法有点不一样。

林旭说道：

“这么做有两个原因，第一是感受一下丸子的分量，要是轻飘飘的，就说明炸透了，要是有点弹手，说明里面还有生淀粉……第二就是丸子相互碰撞，会让里面变得更加疏松，更有利于炸透。”

粉条是靠淀粉粘连在一起的，用颠的方式能让内部出现缝隙，热气能够更方便的传递到丸子最深处。

另外这样颠簸后，能让丸子表面更加凹凸不平。

这种凹凸经过油炸，口感会更香酥，更美味。

沈佳悦没想到炸个丸子居然这么大的学问，看着锅里漂浮的丸子，她这位空气炸锅仙人也有点按捺不住了：

“可以用空气炸锅做吗？”

说完便打开柜子，将她那台空气炸锅抱出来。

这还真难住林旭了，他没钻研过这么偏门的做法，便洗洗手说道：