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第四百三十章 大口吃肉的快乐，是任何素食都无法给予的！制作酱大骨（第4页）

来到店里，车仔正在从隔壁超市里搬运雪梨。

于大爷见到林旭好奇的问道：

“买这么多雪梨做什么啊？”

“做点秋梨膏。”

“哎哟，这可是好东西啊，能不能给我也捎点儿？这雪梨半价给你了，那一半钱算是我买秋梨膏的费用。”

林旭没想到这老头儿居然这么馋嘴。

他笑着说道：

“行，到时候给您匀点儿，今天中午忙，回头不忙了再多做点。”

来到店里，林旭看到厨房的几个大盆里，泡满了各种猪肉的棒骨脊骨和扇子骨，棒骨已经敲断，脊骨也被剁成了大块。

车仔把雪梨搬到厨房，向林旭说道：

“这些大骨头一共将近一百二十斤，胡老板多给了二十斤，说中午跟沈大叔来尝尝……泡了三个多小时，换了三次水，可以了吧老板？”

“差不多了，等会儿就可以开始制作。”

这会儿做酱大骨用的特大号自加热汤桶已经准备妥当，店里的夹层锅都占着腾不出来，而一百斤的大骨头至少需要二百斤的汤来炖煮，这样的重量能把灶台压垮。

相对来说还是特大号的自加热汤桶用着更方便。

开始制作之前，林旭得把要用的酱料炒一下，只有酱料炒出香味，做出来的酱大骨才更美味。

今天因为要炖的肉比较多，所以用的酱料也相对夸张一些。

一小盆东北大酱、一小盆用黄酒澥开的干黄酱、一大碗甜面酱、一大碗柱候酱、一大碗海鲜酱、一大碗生抽、一小碗腐乳酱……

普通家庭半年都用不了这么多酱，但现在却一顿用完。

不得不说，肉多了真是费料。

锅里倒入大豆油和猪油，烧热后将几种酱料全都倒进去，用中火开始翻炒。

做酱大骨用的酱料，炒和不炒有着天壤之别。

不炒的话，会有酱料在发酵过程中产生的怪味，要是直接把酱倒进锅里炖骨头，这些不好的气味儿就全进了肉中。

而炒一下之后，所有的怪味都会随着水蒸气蒸发。

同时酱的香味也会被热油激发出来。

用这样的酱炖骨头，能不香吗？

炒酱料要有耐心，得一点点把酱料中的水分和杂味炒出来，这样的酱料用着才好。

锅里的酱料刚倒进去比较稀，炒大概十分钟就会变得粘稠起来。