爱尚小说网

第三百八十七章 无意中做出了新式甜品？沪式驴打滚——擂沙圆！（第4页）

做擂沙圆要用的不是常见的黄豆粉，而是赤小豆，也就是小红豆。

红豆较硬，差不多需要用温水浸泡两小时才能泡透。

而只有泡透了才能进行炒制，做出来的豆粉才更香，裹上汤圆也更美观漂亮。

把红豆泡上，林旭开始忙厨房的事情。

青鱼尾腌上，鲢鱼头剁开，乳猪改刀腌上。

刚刚获得的那张完美级餐品升级卡，被林旭用在了烤全羊上面。

店里的大菜只有烤全羊是卓越级，看着特不顺眼，所以这次奖励卡到手后，直接升级。

完美级的烤全羊，能满足所有刁钻的嘴巴。

把这些忙完，林旭开始做擂沙圆要用的汤圆馅料。

只要有豆粉，所有的汤圆都能做成擂沙圆，但若是讲究起来，擂沙圆最经典的馅料，依然是黑芝麻馅的。

用黑芝麻馅料做出来的擂沙圆美味好吃，香甜软糯，是过去老沪上交际花的心头好。

林旭把做甜品的不粘锅放在灶上，倒入洗净的黑芝麻，开中小火，不断翻炒，将芝麻表面的水分炒干，炒出香味。

一直到黑芝麻发出哔哔啵啵的声响，盛出来晾凉。

这一步也可以用成品的黑芝麻粉代替，不过相对于黑芝麻粉，自己炒出来的黑芝麻更香，口感也会更好。

趁着晾黑芝麻的功夫，林旭又用不粘锅炒了一些玉米淀粉。

这也是往馅心中掺的。

加入炒香的玉米淀粉后，做出来的汤圆馅吃起来有种流沙的感觉，这跟糖三角的馅料中加熟面粉一个道理。

不过相对于熟面粉，炒熟的淀粉不仅具有香味，而且口感也更加润滑，跟猪油黑芝麻的汤圆非常搭配。

玉米淀粉炒到微微发黄盛出来，摊在托盘中晾着。

这会儿黑芝麻差不多已经晾好，放进研磨机中，研磨成粉末。

接着倒出来过筛。

做类似粉末的时候，这一步必不可少。

过筛后粉末更细腻，口感更好。

一款甜品是否美味好吃，除了调味之外，细节方面也至关重要。

过筛后，将芝麻粉盛到盆里，再把刚刚炒过的玉米淀粉也过一下筛子，将结团的小颗粒筛出来，这就行了。

做完这些准备工作，就可以开始调馅料了。

盆里的黑芝麻粉大概200克，林旭往里面加了150克绵白糖，开始揉搓搅拌，让黑芝麻粉和绵白糖揉成团。

之所以用绵白糖，是因为容易化开，掺进馅中更容易拌匀。