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第一百六十二章 师兄的拿手菜——枣庄辣子鸡！闭店也有奖励？（第5页）

想通这些后。

他决定放弃这道菜。

反正以后天天跟师兄在一起，想学随时可以学，倒是别的菜品，有可能错过了就再也学不到了。

鸡肉刚下进锅里的时候，锅里的油脂顿时变得浑浊起来，鸡肉表面的水分也迅速跟油脂混合在一起。

但经过一段时间炒制后。

油中和鸡肉中的水分被炒出大半，此时锅底的油脂重新变得清亮起来。

鸡块也被炒得噼啪响。

这是热油将鸡皮中的油脂炸出来的表现。

此时的鸡肉表面焦黄，带着用于的鲜香味儿。

谢保民往锅里倒了干辣椒段。

继续翻炒。

把干辣椒中的香辣味炒出来。

接着他拿着一壶米醋倒进炒勺中，足足倒了一炒勺，然后顺着锅边烹到锅里。

“滋啦……”

米醋和热油相激，酸香味儿顿时升腾而起。

这是谢保民的得意菜品。

他一边烹制一边讲解这道菜的制作要领：

“烹米醋是枣庄辣子鸡的一大特色，利用醋的挥发作用将鸡肉中的杂味儿带走，并给菜品增加一些酯香味。你们要做的话，这一步千万别省醋，多烹点，这样味道才好。”

醋在热油中会迅速挥发，倒不用担心做出来的鸡肉发酸。

事实上醋挥发后只会让菜品更香。

烹醋之后谢保民又翻炒几下，然后放入一些生抽，接着放入食盐、白糖、生抽、老抽。

继续翻炒，让味道和鸡块彻底融合。

等老抽开始上色，锅里的鸡块变成诱人的红色后，谢保民往锅里加了一些水。

水不用太多，能没过鸡块就行。

加水过后，盖上锅盖开始炖煮。

枣庄辣子鸡虽然听起来是炒制类菜品，做法上也跟生炒鸡块很相似，但这道菜的中间部分却有炖煮的步骤。

“先把水分炒出来，让鸡肉紧实，然后再炖一下让鸡肉脱骨入味，这就是枣庄辣子鸡的美味之处。”

谢保民一边做一边讲解。