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第384章 宫保鸡丁（第2页）

-干辣椒剪成小段，去掉籽；葱切段；姜蒜切片。

3。**炸花生米**：

-花生米冷油下锅，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

4。**炒鸡肉**：

-锅中加油，油温5成热时，下入腌制好的鸡丁，快速翻炒至变色，表面微微焦黄，捞出沥油。

5。**炒制宫保鸡丁**：

-锅中留少许底油，下入花椒粒炒香，再加入干辣椒段炒至变色。

-放入姜蒜片炒香，然后加入鸡丁快速翻炒。

-调入适量的生抽、老抽、醋、糖和鸡精（如有），快速翻炒均匀。

-最后加入炸好的花生米和葱段，快速翻炒几下即可出锅。

###注意事项：

-鸡肉腌制时要确保淀粉充分裹住鸡肉，这样炒出来的鸡肉才会嫩滑。

-炒鸡肉时油温不宜过高，以免外焦内生。

-宫保鸡丁的特色在于其复合口味，糖、醋和辣椒的比例要适中，可以根据个人口味进行微调。

-花生米最后加入，以免过度炒制失去酥脆口感。

按照以上步骤，就可以制作出色泽红亮、口味独特的宫保鸡丁了。

宫保鸡丁的酱料比例并没有严格的标准，因为它可以根据个人口味偏好进行调整。但是，通常情况下，宫保鸡丁的酱料会包含生抽（或酱油）、老抽、醋、糖和料酒等调味品。以下是一个基本的酱料比例，供参考：

###基本酱料比例：

-生抽（或酱油）：2汤匙

-老抽：半汤匙（主要用于上色，可根据需要增减）

-醋：1汤匙

-糖：1汤匙

-料酒：1汤匙

-水淀粉：1汤匙（淀粉加水调匀）