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第372章 糖醋排骨（第2页）

###小贴士：

-焯水的目的是去除排骨中的杂质和腥味。

-炸排骨时要控制好油温，避免外焦里生。

-糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢甜一点的可以多加点糖。

-收汁时要不停搅拌，防止糊底。

糖醋排骨的做法虽然有些繁琐，但只要按照步骤来，就能做出一道色香味俱佳的美味佳肴。

糖醋排骨虽然美味，但在制作过程中也有一些需要注意的事项，以确保最终的菜品既美观又可口。以下是一些关键的注意事项：

1。**排骨的选择与处理**：

-选择新鲜的排骨，最好是带有一定比例的肥肉，这样做出来的排骨更加鲜美多汁。

-在烹饪前，应将排骨彻底清洗干净，并用冷水浸泡一段时间，以去除多余的血水和杂质。

2。**焯水**：

-在正式烹饪之前，先将排骨进行焯水处理，这有助于去除腥味和杂质，同时也能使排骨在后续的烹饪中更容易入味。

3。**腌制**：

-腌制排骨时，要确保调料均匀涂抹在每一块排骨上，这样可以使排骨更加入味。

-腌制时间不宜过长，以免排骨变得过于咸或者失去本身的鲜味。

4。**油炸**：

-油炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。一般建议油温控制在150°C到160°C之间。

-炸排骨时要小心操作，避免油溅出造成烫伤。

5。**糖醋汁的调制**：

-糖醋汁的比例很重要，通常糖和醋的比例为1:1，但可以根据个人口味适当调整。

-熬制糖色时要用小火，慢慢加热至糖完全融化，变成琥珀色，这样可以避免糖烧焦产生苦味。

6。**炖煮**：

-炖煮排骨时，火候要适中，先用大火煮开，然后转小火慢炖，这样可以使排骨更加酥烂。

-炖煮过程中要不时翻动排骨，确保每一面都能均匀受热，同时防止粘锅。

7。**收汁**：