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第223章 花开富贵和群珍荟萃（第2页）

嗯，就是试毒！

但既然是年夜用的菜肴，那鱼定然是不可缺少的。

许玲珑在心中的颇多菜谱之中，最终选定了牡丹鱼片，也就是常说的【花开富贵】这道首席硬菜，年夜压轴大菜之一！

牡丹鱼片说是有牡丹，实际上只是将鱼肉做成了一朵朵美艳的牡丹花模样。

许玲珑一边走向厨房中的水缸，一边挽起袖子。

看到水缸之中前两天买的草鱼还精力十足的模样，许玲珑十分满意的点了点头。

然后直接拿起一旁的木质大漏勺一抄，登时就将其中一条草鱼给抄了起来。

那草鱼足足有许玲珑的小臂上，精力十足的，在漏勺当中不断摆动着。

许玲珑直接扣住鱼鳃，然后用力将草鱼往着案板上摔！

“咚！”

草鱼随着案板跳动了两下，然后不动了。

完美，一下就搞定了！

许玲珑看着案板之上一动不动的草鱼，直接拎过一旁的剔刀就开始处理鱼鳞。

先是将鱼鳞刮了，然后从腹中切开，掏空内脏。

接着将鱼骨和两边的鱼刺剔掉，撕下鱼皮。

这般处理下来，臂长的草鱼剩下的不过四片半臂鲜鱼肉。

许玲珑看着一旁被剔除出来的鱼骨，鱼头鱼尾还有鱼皮，微微皱眉。

最后想了想，单独拿了一个盘子将这些东西装了起来，不能粮食！

这些东西处理一下，还能用来煲汤，做点小点心之类的。

四片大鱼片，以斜刀四十五度片成鱼片。

以两个大鱼片的量为一份，分别装在两个瓷盆之中。

接下来就是腌制了，这步也是牡丹鱼片之中唯二重要的两步之一。

放入一勺盐抓拌，然后清水抓洗两到三遍。

微微沥干上边的水粉之后，加入葱姜、自制的料酒，然后又是一小勺盐腌制大半刻钟（十分钟）。

裹上黄豆（土豆）制成的土豆淀粉，压平用剪刀剪成扇形。

接下来就是最为重要且关键的油炸定型了！

这个油温一定要控制好，高了或者低了都不行。

高了容易将肉片炸焦了，一口下去便没有鱼的鲜味了！

低了却又炸不透，直接叫鱼的鲜味直接盖住了其他味道！