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第69章 粤菜69（第2页）

接下来是烹饪过程。

首先，将猪排两面煎至金黄色，这个过程中需要控制火候，避免猪排过火。

然后，倒入新鲜的橙汁，让猪排充分吸收橙汁的鲜甜味道。

此时，可以加入适量的白糖和生抽，调整口感和色泽。

最后，加入一些清水，盖上锅盖焖煮一段时间，让猪排充分吸收橙汁的香味。

橙汁猪扒的烹饪技巧十分讲究。

煎猪排时需要用中火慢煎，让猪排表面形成一层酥脆的外壳，同时保持内部的肉质鲜嫩多汁。

在加入橙汁后，应不断翻动猪排，使其均匀裹上橙汁。

而焖煮的时间也要根据实际情况调整，确保猪排熟透且入味。

品尝这道橙汁猪扒时，首先会感受到猪排外酥内嫩的口感，以及橙汁带来的清新酸甜味道。

细细品味，还能感受到猪肉的鲜美和营养价值。

无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是不容错过的美味佳肴。

白切猪脚。

在中国的饮食文化中，猪脚是一道富含胶原蛋白和滋补功效的美食。

而在南方的广东地区，白切猪脚更是以其独特的选材和烹饪方式，成为了粤菜中的一道经典。

白切猪脚，顾名思义，是将整只猪脚用白卤水煮熟，不添加任何调料，保留了食材的原汁原味。

选材是这道菜的关键。广东地区的农户们，通常会选择优质的土猪作为原料。

这些土猪肉质细嫩，口感鲜美，是制作白切猪脚的绝佳选择。

烹饪过程更是讲究。首先，将整只猪脚清洗干净，去掉多余的毛发和杂质。

然后，放入特制的白卤水中，用慢火煮炖。

在这个过程中，卤水的味道会逐渐渗透到猪脚里，使其口感更加鲜美。

而猪脚中的胶原蛋白也会在高温下转化为明胶，使肉质更加嫩滑。

经过一段时间的煮炖，猪脚变得酥软可口。

此时，将其捞出，用冷水冲洗干净。

最后，将猪脚切成薄片，码放在盘中。一道色香味俱佳的白切猪脚就完成了。