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第63章 粤菜63（第2页）

在选材的过程中，马氏夫妇对于食材的新鲜度、质地和色泽都有着近乎苛刻的要求，从而确保了每一道菜品的品质。

在做法上，马氏夫妻肺片更是独具匠心。

先将各种食材用特制的香料腌制，再经过慢炖、快炒等多种烹饪技巧，使得食材充分吸收香料的味道。

最后，将这些食材切成薄片，搭配上特制的调料，一道色香味俱佳的马氏夫妻肺片便大功告成。

在品尝这道菜时，你会被那浓郁的香气所吸引。

每一片肺片都散发着诱人的光泽，入口即化，香辣可口。

而其中蕴含的丰富营养更是让人体大受裨益。

在广东这个美食之乡，马氏夫妻肺片以其独特的魅力，成为了人们餐桌上的佳肴。

马氏夫妻肺片不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承。

在这道菜的背后，蕴含着马氏夫妇对于美食的热爱与执着，以及对于传统工艺的坚守。

在品尝这道菜的同时，我们仿佛能够感受到那份对于美食的敬畏之心和对于生活的热爱之情。

麻辣牛肉。

在岭南的饮食文化中，粤菜独树一帜，而麻辣牛肉则是其璀璨的明星。

这道菜肴口感麻辣鲜香，色香味俱佳，深受食客们的喜爱。

让我们一起走进粤菜中的麻辣牛肉，探索其选材与烹饪的奥秘。

首先，选材是烹饪麻辣牛肉的第一步。优质的牛肉是这道菜成功的关键。

我们通常选用新鲜的牛腱子肉，其肉质饱满、筋膜分明，口感有韧性。

此外，花椒、辣椒、姜、蒜等调料也是不可或缺的。

花椒的麻、辣椒的辣、姜蒜的辛香，共同构建了麻辣牛肉的独特风味。

烹饪麻辣牛肉的过程，更像是一场味觉的盛宴。

首先，将牛腱子肉切成薄片，用姜丝、料酒、生抽腌制片刻，以去除腥味并增加底味。

然后，热锅凉油，将花椒、辣椒、姜蒜炒香，再放入腌制好的牛肉煸炒至变色。

此时，加入适量的高汤或清水，炖煮至牛肉熟透。

最后，调入盐、糖、鸡精等调料，勾芡收汁，淋上少许香油提香，即可出锅装盘。

当一盘麻辣牛肉端上桌时，那浓郁的香气扑鼻而来。

牛肉片红亮诱人，汤汁油润光亮。