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第四百九十三章 同一食材的不同做法——芥末墩儿和乾隆白菜！（第3页）

和白菜搅拌均匀，让这些料均匀的挂在白菜表面。

然后放进冰箱冷藏室，冷藏腌制一小时。

腌制的目的是让水分收缩，这样味道就能渗透到白菜帮里面了。

芥末墩儿这道小吃，吃的其实就是白菜的爽脆，所以要尽可能的用白菜帮，要是白菜叶太多，吃起来软绵绵的，没了爽脆的口感，也就失去了这道小吃的精髓。

所以做的时候，最好把白菜上半截的叶子切掉。

至于切掉的叶子也不会浪费，可以做成京城的另一道凉菜美食——乾隆白菜。

京城人的市井美食基本上就是围绕着芥末和芝麻酱两种调料展开的，而乾隆白菜，就是芝麻酱菜品的典型代表。

做法很简单，把芝麻酱用蜂蜜白糖米醋等调味品调稀，然后倒进撕开的白菜叶上，搅拌均匀就行。

这道美食跟芥末墩儿是完全相反的。

芥末墩儿冲，离老远就能闻到芥末那种钻鼻的冲味。

但乾隆白菜却是香，芝麻酱的香味，完全不冲，反而有种幽香的感觉。

口感方面，一个脆爽，一个软嫩，也有着明显的差别。

这两道菜，算是把京城的两大凉菜美食给展现得淋漓尽致，但偏偏这两道菜用的还是同一种食材，颇有种一体两面的感觉。

林旭将切掉的白菜叶一片片撕开，用清水淘洗一遍，放在筐里控水。

接着用一个大一点的料碗，往里面加了一些芝麻酱，再放入一汤勺生抽、一点点老抽、一汤勺绵白糖、一小勺蜂蜜，两汤勺米醋，搅拌一下，将芝麻酱搅拌开。

之所以用绵白糖而不是白砂糖，则是因为白砂糖比较难融化，拌在白菜中吃起来会有小颗粒，所以就用容易化开的绵白糖代替。

芝麻酱澥开后，将控好水的白菜叶倒进盆里，加入调好的芝麻酱，抓拌均匀。

这道菜光用筷子搅拌不容易入味，需要戴上手套轻轻抓拌，让芝麻酱均匀的挂在白菜叶上。

拌匀后撒上熟白芝麻。

稍稍腌几分钟，让调味品的盐分和糖分将菜叶中的水分杀出来，这样吃起来口感会更加软嫩，也更美味。

郭星海忙完手头上的活儿，看到林旭拌的这道乾隆白菜笑着说道：

“我过去都不知道这道菜，是津门那俩主持人吵架，才知道有这么一道凉拌菜……话说这真是乾隆吃过的凉拌菜吗？”

“吃过个屁，这道菜出现的时间甚至还不到三十年呢，算是京菜中的小老弟，跟芥末墩儿根本没法比。”

庄一舟在燕京饭店工作好几年，对这道菜比较了解。

不过虽然是京菜中的小少年，但乾隆白菜的知名度却非常高，尤其是上次俩主持人吵架，弄得全网的人都在学乾隆白菜。

甚至连一些国外UP主也认真研究了做法。

尽管有猎奇和蹭热度的成分，但不得不说，乾隆两个字，让这道菜增加了很多话题度。

林旭翻过家里的是《御膳録》，里面特意记载了乾隆皇帝吃过的两道凉拌菜，一道是燕窝拌鸡肉，一道是拌老虎菜。