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第219章（第3页）

八宝鸭，又叫八宝葫芦鸭，因为最后成菜之后经过处理的鸭子看起来像个大葫芦似得，鸭子里面又装了八种馅料，所以得了这个名气。

这道菜已经有好几百年的历史了，不光是川菜，其他很多菜系都有收录，做出来的技艺味型也都有些不同。

在川菜中的八宝葫芦鸭就是二十四味型中一个很经典的味型——椒麻味。

满汉全席里面这道菜同样在其中，把这道菜做出来，距离李名的梦想成真又近了一步。

蝴蝶海参跟八宝葫芦鸭一样，都是很经典的传统名菜，除了川菜外的其他菜系也有收录。

这道菜来同样在满汉全席里面有收录，属于是高级筵席的二汤菜。

可以说是川菜里面的扫地僧了。

所谓二汤菜，就是高汤最后浓度接近饱和后再加入清水，看情况加入香料，然后继续熬煮出的汤。

加清水之前的高汤，也被称之为头汤。

这道菜的高汤也得今晚就开始熬，不然时间完全来不及。

最后一道灯影牛肉所耗时间更久，光腌制的时间都得十几个小时，这还没算上正式制作的时间的。

这菜看着听着很简单，以为就跟做泡菜似得，有手就行。

但是要做到透光又入味，那可不如容易了。

这三道名菜可以说是李名负责的八道菜里面难度最大的了，所以得提前准备好才行，一点点的不细致，都会影响到最终的成菜的品质。

“休息一下开整吧？”

“陈厨，后厨有没有那种靠椅呀？”

不过正式开工之前，李名还是得摆烂一小会，不然浑身就不得劲。

他向陈鸿志要了张靠椅，十分安逸的躺在上面刷起了手机。

巴适得很！