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第424章 酸菜汆白肉为舵主龘骊加更（第2页）

而孙师傅也被这一番话说的默不作声，他心中其实还没有完全接受了这个道理，只是觉得自己会不会却是小题大做了？而且还有就是心中有些芥蒂。

“孙师傅，好不容易找到这么一个徒弟，为人、秉性、天赋都不错，若是因为这种事而失去了那就太可惜了，要不你们两个再谈一谈？我还要去外面教导那群不成器的徒弟。”沉三说完，将这里的空间交给二人之后便转身离开了。

今天的这一番话让陈年对沉三的印象大概改观，先前只是觉得沉三可能是一个性情比较内敛的武者，现在看来沉三这个人能够被天津那么多人尊重是有原因的。

而很快屋内便只剩下了陈年和孙福全二人。

孙福全并没有说话，他只是抬头深深的看了一眼陈年之后便叹了口气转身过去继续切酸菜了。

而陈年见状也没有说话，默默地来到灶火前开始拉起了风箱。

呼呼的声音不断传来，风箱口挂着的木片儿被这风吹得抬起又落下，与灶台撞击所发出的声音有节奏的在厨房之内回荡。

锅内煮的是肉，这肉还是刚才陈年放进去的。

摸不透孙师傅的心思，陈年只得在心中思索着酸菜汆白肉的做法。

酸菜白肉这道菜主要吃的是肉，因此便要保证肉香，但还要能吃到酸菜的酸，如此一来，酸菜便不能切的太细，那样酸味就会流失。

可同样这汤还不能太酸了。

一句话来说就是适量偏酸。

对于一些老东北或者吃惯了这道菜本人来说可能没什么，但是像现在这样做大锅饭最好还是把酸菜心去掉，那里和酸菜根是酸菜最酸的地方。

同时这道菜做出来的汤必须还得清，不能浑浊。

除了这些之外还有非常容易被人忽视的一点，就是做出来的肉还不能太腻。

毕竟用的是猪肉，而且还不是里嵴的位置，谁也不能保证上面的肥肉具体有多少。

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但不管用什么样的肉，都必须要保证做出来的肉吃着不会腻。

这很重要。

而陈年刚才在离开的时候就已经把酸菜都切完了，后来孙师傅是把粉丝泡入水中，现在正在把那些粉丝捞出来剪开，避免粉丝过长到时候在锅里煮成一坨。

弄好了粉丝之后陈年这边也停下了火，乖巧的站到一旁。

孙师傅便揭开锅盖去看锅里的肉，拿了一根快子戳了戳，不管是肥肉还是瘦肉都能很轻松的戳进去。

只见孙师傅先将里面的肉努力的捞了出来，喘着气休息了一会儿之后，便将里面的葱、姜、花椒之类的尽数捞出撇掉。

陈年知道，接下来便是要继续用这个汤做菜了，只不过现在汤还是太多，这么一过肉汤孙福只留下差不多一半左右。

因为这个肉汤是先前炒猪肉用的，而那个时候陈年放了一些盐进去，而且在后面做的时候还要放其他调料，如果肉汤太多一会儿熬着熬着汤少了，但盐还是那么多。

喝着就会咸，再加上这汤本身就酸，所以会非常口干。

便开始一边将泡在水中的酸菜用力攥干其中水分，然后把攥去水分的酸菜又放入锅中。

这个时候陈年又非常识趣的来到了灶旁，铲了一铲子煤进去继续烧火。

用先前炒肉的水继续做这道菜，一方面能够增加汤中底味让它变得更香，一方面也能稍微解去一些酸菜上的酸，否则用白水煮的话，酸菜的酸便会愈发明显，从而导致吃起来会有些酸牙。