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第五百零三章 蛇真的很瘆人，但也真的香！把广肚做成金色传说！（第3页）

“蛇的鳞片烫过后，是不能用钢丝球或者刷子清理的，会伤到外皮，只要用热水泡过，这么逆着轻轻一捋，鳞片就全下来了。”

整个过程像是给蛇脱衣服一样，身上露出的青黄色的花纹，而肚子上的白色鳞片，脱落后也露出了里面的蛇皮。

谢保民把蛇的鳞片从头到尾全都清理一遍，又用水洗了一下。

接着他拿起菜刀，将整条蛇剁成了五厘米左右的长段。

“等会儿给你们做一道有名的口味蛇，剩下两条蛇焗交给小庄和小朱了，你俩既然不怕蛇，那就随意发挥好了。”

口味蛇？

林旭记得过去在湘菜馆吃过这道菜，味道香辣，蛇肉细嫩鲜美。

要是做这道菜的话，倒也……

一想到美味的蛇肉，刚刚菜花蛇带来的害怕胆怯等情绪，瞬间一扫而空。

嗯，你要拿个活蛇过来，我会连续倒退好几步，甚至连看都不敢多看一眼。

但你要端来一份口味蛇，那不好意思，我得换大碗。

吃货嘛，就得这么灵活调整自己的底线。

庄一舟开始宰杀菜花蛇，准备配着老母鸡一块儿清炖，做一道龙凤呈祥，而朱勇则是打算用前几天郭星海教他的啫啫技法，把手中的菜花蛇做成啫啫煲。

谢保民将蛇肉剁好，又清洗一遍，接着架上油锅，烧热后将蛇肉倒进去过油。

新鲜的蛇肉水分较大，有草腥味，所以过油炸一下，既能炸出多余的水分和草腥味，同时也能让蛇肉的口感更紧实。

蛇肉不用炸太狠，表面微微焦黄曲卷就可以。

将蛇肉捞出来控油，接着开始准备辅料。

葱段、姜粒、蒜子、红干椒、小米辣、红剁椒、二荆条、洋葱、花椒八角桂皮香叶白芷豆蔻……

所有配料辅料全都准备妥当，谢保民开始制作。

林旭看着准备的配菜，居然有干辣椒、小米辣、红泡椒和二荆条四种辣椒，真不愧是湘菜的菜品啊，愣是把蛇肉衬成了配料。

也难怪口味蛇有粤菜版和湘菜版两种版本呢，这么多辣椒，着实让口味讲究清鲜的广东人受不了。

这会儿时间已经不早了，谢保民没有任何停留，随即便开始烹制。

他架上炒锅，锅里加入一些茶油，同时又放了半勺猪油。

蛇肉脂肪含量低，所以想要美味，就得增加猪油来丰富肉的丰腴感和香味。

油烧热，将葱姜蒜加进去，煸炒出香味，接着放入干辣椒和红泡椒，炒出红油，放入各种香料。

等香味炒出来，将过了油的蛇段倒进锅里，大火翻炒。

顺着锅边淋入一些米酒，让蛇肉的异味进一步挥发出来，再淋入生抽、老抽、食盐等调料。

最后，倒入猪骨高汤和几颗冰糖，开始煨制。

口味蛇这道菜除了香辣之外，蛇肉的鲜嫩和恰到好处的火候也非常关键。

为了让蛇肉嫩而有嚼劲，需要在大火烧开后转小火，用煨的方式进行烹制，要是一直大火炖煮，估计等出锅，蛇肉也就变成了蛇羹。