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第三百七十二章 麻酱烧饼夹着炒烤羊肉，就得踩着凳子吃才过瘾！（第2页）

这是一块羊通脊，有肥有瘦还有筋，说实话，这么好的肉做炒烤羊肉有些浪费，应该涮肉或者做葱爆羊肉比较合适。

但谁让自家宝宝喜欢呢？

先把羊通脊切成厚片，接着切成骰子大小的块。

“这个肉块让我想起了红柳大串，可惜现在的红柳大串没过去好吃了。”

沈宝宝坐在厨房的工作台前，双手托着腮帮，也不玩手机了，双眼直勾勾的盯着案板上的生羊肉。

从这点来说，倒是得了老丈人的真传。

要是这会儿沈国富在，肯定也是同款等吃肉的表情。

林旭把肉切好盛在盆里，肥肉瘦肉全都掺到一块儿，掺好后开始腌制调味。

炒烤羊肉这道菜说白了就是吃不到烤羊肉而采用的折中办法，菜品的味道要无限于接近烤羊肉的味道才行。

所以调味方面，也基本上往烤羊肉串的方向靠拢。

羊肉中放入一小勺食盐、一小勺白糖、一小勺胡椒粉、一小勺孜然粉、一汤勺黄酒、一汤勺姜末、半汤勺酱豆腐汁。

这些调料中，食盐是增加底味的，白糖是提鲜的，胡椒黄酒姜末是去异味的，孜然是增香的，至于酱豆腐乳汁，则是增加回味和色泽的。

所有调料都放进去，用手顺着同一个方向搅拌。

这一步比较重要，一定要把羊肉搅到表面发黏为止。

这样料汁的味道才会被吸收，同时羊肉的口感也会变得更好。

发黏后淋入一点点老抽增加颜色，重新搅拌均匀再加一个蛋清和一小把玉米淀粉，搅拌一下，让肉块均匀挂浆。

放蛋清是为了让口感更好，放淀粉则是为了锁住肉中的水分。

完全搅拌均匀，再淋入半勺香油，让肉块不会黏连在一起，同时也能增加羊肉的香味。

羊肉准备好蒙上保鲜膜，放进冰箱进行冷藏腌制。

接下来，就该准备做炒烤羊肉需要的配料了。

这道菜要用的配料分别为眉毛葱、洋葱丝、香菜梗，另外还有焙香的孜然粒和辣椒面。

所谓的眉毛葱，就是大葱的葱白竖着划开，取出里面的葱芯不用，只用葱白部分。

去除葱芯的葱白竖着分成两半，然后斜刀切成一头带弯钩的葱丝，看起来像眉毛一样，这就叫眉毛葱。

相对于普通大葱来说，眉毛葱因为只用葱白部分，所以甜味更浓，口感更脆，而且切出来的葱白相对薄一些，所以也比较好熟。

一般都是菜品快出锅时候放，让葱香味渗入到食材中，同时还保持脆嫩的口感。

眉毛葱准备好后，将洋葱丝和香菜梗也准备好。

接着林旭架上不粘锅，不等过烧热后将半碗孜然粒放进去，用小火慢慢焙。

孜然这种香料很有意思，必须现用现焙香味才足，要是提前焙好，一返潮就没味儿了，甚至还会发霉。

等孜然粒表面带着焦黄的颜色，关火。