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第一百七十章 蟹黄包升级！师父的另一道原创菜——芙蓉鸡片！（第4页）

另外鸭头鸡头、以及爪尖也需要剁掉。

至于熬煮时候也有很多讲究。

熬煮时候放入大葱，但一小时后就得捞出来，因为葱在汤里熬煮时间过长会有葱臭味儿产生，影响汤的品质。

谢保民用密网布将盛来的汤过滤一遍，滤出骨头和肉的残渣。

接着把汤盛在汤锅里。

他没有继续摆弄汤，而是拿来一些鸭胸肉、猪里脊以及鸡胸肉，顺便又做了一些葱姜水。

“师弟，清水芙蓉这道菜其实跟开水白菜一样，都需要把熬好的浓汤做成清澈见底的清汤，这样颜值才高，卖相更漂亮。”

谢保民一边用菜刀麻利的给鸡胸肉鸭胸肉剔除筋膜，一边讲解着这道菜的制作要领。

做这道菜，不仅需要运用开水白菜和芙蓉鸡片两道功夫菜的制作精髓，同时还要加上高超的摆盘技法，才能做出让人惊艳的清水芙蓉。

所谓清水，自然就是清汤了。

而芙蓉，则是用芙蓉鸡片的方式做出来的荷花。

听完谢保民的叙述，林旭顿时震惊不已。

开水白菜和芙蓉鸡片单独做就够折腾人了，师父居然还把两道菜结合在一起，果然海王不是人人都能当的。

林旭看了看锅里的浓汤，又看了看正在忙活的谢保民，有些好奇的问道：

“那你现在做这些是干什么？这些肉是菜里要用的吗？”

一旁的邱振华摇了摇头：

“不，这是扫（sào）汤呢，把这些肉做成肉蓉加进汤里，利用蛋白质的吸附性把汤里的杂质吸附出来，这样浓汤就变成了清汤。”

扫汤？

这就涉及到了林旭的知识盲区了。

迄今为止他接触的都是一些家常菜品，还没怎么接触过高端菜。

所以一听这个名词，就仿佛置身于知识的荒漠中一样。

邱振华见他好奇，便接着说道：

“其实好多菜都有这一步，除了开水白菜之外，像鸡豆花、清汤燕菜、清炖狮子头等菜品，也都需要用清汤来增加菜品的卖相。”

记下来记下来！

以后拍视频的时候状若随意的说出来，不就显得很高大上嘛。

林旭恨不得掏出小本本。

这时候，谢保民把剔除筋膜的鸭胸肉切成小块，接着放入料理机中，加入一些葱姜水，打成肉蓉。

他一边操作料理机一边说道：

“过去都是用刀剁碎，一边剁一边还得挑里面的筋膜，就这些肉，不花个一个小时别想剁好……感谢科技带来的便利啊！”