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第四百四十九章 一口油焖笋，数九寒天亦是春！钓鱼佬的终极武器！（第4页）

油烧热，下入过了油的春笋，再放入准备好的冰糖、生抽和老抽。

三者的比例是2：2：1，老抽主要起个上色的步骤，用量比生抽要少一半，至于为什么放冰糖，是因为冰糖做出来的色泽最好。

油焖笋的调味极为简单，三种调料一放，继续翻炒就行了，至于葱姜蒜什么的，完全不用放。

这道菜吃的就是笋的鲜美，不管放什么配料，都会影响最终的味道。

这就是烹饪中的大道至简。

也是师父说的调味中的减法。

过去肯定有厨师琢磨过往里面加调味品，但最终还是撤掉，简化成了三种。

但就是这三种调味品，让竹笋成了很多江南人魂牵梦萦的美味。

每到春季竹笋上市，几乎各家各户都会飘出油焖笋的味道。

做法简单，营养丰富，而且还超级下饭。

锅里的冰糖融化后，林旭舀了两碗高汤倒进去，盖上锅盖，开始焖制。

油焖笋和油焖大虾一样，都需要加少量水焖一下，等锅里的水蒸发掉只剩油脂时，整道菜也已经做好。

他忙活时，谢保民一直在旁边看着：

“这笋做得不错，赶明儿我得让老黄给钓鱼台也送点。”

没多久，当锅里的水快熬干时，林旭掀开锅盖，把火调到最大，抓着锅柄翻炒几下，让锅里浓郁的汤汁挂在竹笋上。

然后关火出锅。

油焖笋做好，腌笃鲜也差不多好了。

用勺子在锅里搅动一下，鲜香的味道顿时就飘散出来。

笋的鲜味，肉的鲜味，火腿的鲜味，汇聚在一起，让人还没吃，就先被这味道给深深吸引住了。

“魏乾，开始吃饭，油焖笋和腌笃鲜盛出一些放在蒸柜里温着，等会儿我还得跟悦悦去医院送饭呢。”

“行，我这就开始盛。”

交代完魏乾，林旭戴上隔热手套，打开蒸柜，将里面的皮渣蒸肉端了出来。

一旁的谢保民一看，好奇的问道：

“这是焖子吗？”

“不是焖子，是皮渣，我们老家的一种美食，跟焖子做法很像。”

“闻着味儿是挺香的，等会儿得好好尝一下。”

林旭留了两份往医院带，剩下的端出来。

他没有直接往盘子里扣，而是拿着斜刀切成的黄瓜片，均匀的摆放在蒸碗的边沿。

一半黄瓜在碗内，一半黄瓜在碗外面。