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第250章 姐姐の奖励与膨膨泡芙（第2页）

在酥皮冷藏期间，便可以着手去制作泡芙部分。

根据系统食谱的要求，取下一张口径略大的奶锅，在内倒入牛奶、盐、糖、黄油，开火将其煮沸，待到牛奶翻涌沸腾后将火调整至最小。

接着，快速向锅中加入过筛后的面粉，一边投入一边搅拌，让面粉能够均匀的糊化。

因为朝柯手速极快，盆中的干粉与结块，很快便被朝柯给打碎，均匀的与锅中的液体抱团。

随着朝柯的翻拌与锅底的不断加热，锅中的面团快速升温，面团的中心被加热到了80摄氏度，加速完成了糊化。

待到锅底微微将起结膜后，面团的糊化便达到了火候。

朝柯快速将焰火关停，把面团盛出，放入一个盆中。

此时刚出锅的面团还不可以直接使用，需要将其均匀的铺开散热，待到散热完成后，才能够进行接下来的，与蛋液混合的操作。

毕竟，此时面团的中心温度足有近80摄氏度，而蛋液在超过65摄氏度的情况下，便容易被烫熟。

毕竟吃的不是温泉蛋，泡芙皮中有鸡蛋的颗粒感，一是会影响膨胀，二是口感不会太美妙。

待到面团的温度下降后，分多次加入蛋液，并迅速的搅拌，这样不仅混合的更均匀，还能达到较为完美的乳化效果。

最终，所呈现出的状态应该是较为稀稠的，并非是结块的状态。

朝柯用手背感知了一下盆中的温度，还好，盆中的泡芙面糊尚且温热，符合系统食谱的要求。

泡芙面糊的搅拌有两个要点，其一便是开始加入蛋液时，面糊的温度不能超过65摄氏度，以免蛋液被烫熟。

其二，便是最终完成泡芙面糊的调配时，应当保证泡芙面糊仍是温热的。因为只有这样，才能保证乳化过程的完全。

搅拌泡芙面糊是一步耗费体力的工作，不过，这对于如今的朝柯而言，并非是什么难事。

非人般的体质再加上厨神试炼场中源源不断地体力，这一盆泡芙面糊，压根没用几秒，便在朝柯的大力下，出了奇迹。

下一步，便是将这泡芙面糊，给装入裱花袋中，均匀的挤在烤盘中。

不过，为了保证烤出泡芙胚的大小一致，成品统一，大多烘焙师傅都会在这一步使用钢圈蘸取面粉，先在烤盘纸上留下一个个的印记，以方便控制裱糊袋的出量。

作为初次制作，朝柯没有盲目自大，先是按照前人的经验拓印了数个印迹，不过，朝柯在最后也留出了一个空位，用以自己尝试。

相邻的印记之间，要留下足够的空隙，使得热气可以均匀的流通，让每个泡芙胚都能得到充分的膨胀与上色。

挤面糊的高度，由裱花袋的花嘴来确认。

裱花袋在印记上方3-5cm的高度处，均匀的挤出泡芙面糊。

待到泡芙面团的尺寸填满事先锚定的印记后，控制着裱花袋画一个小圈，这第一个泡芙胚体便完成了。

朝柯回忆着这种感觉，接下按照第一个泡芙的高度，在之后的印记上用裱花袋挤出大小高度统一的泡芙胚体。

一连完成数个后，朝柯的手感也是火热了起来。

将目光看向最后一个没有印痕锚定的角落，随着裱花袋挤出面糊，一个与前面泡芙胚体，大小规模都完全相同的泡芙胚体在朝柯的手下完成。

从冰箱中取出先前冷藏起来的酥皮，用刀切成相同规格的小正方形，将其均匀的放在先前的泡芙胚体上，充当泡芙的顶端。

这一步过后，可以再于酥皮上撒上一层巴旦木碎，这样子不仅能够增添一抹坚果的香气，烘烤完后的泡芙胚体上，还会呈现出一层诱人的凸起。

调配完成后，将烤盘放入事先预热过的烤箱中，180°烘烤20分钟。

泡芙面糊中的液体，会在烘烤中进行蒸发，以此让泡芙胚体膨胀起来，形成中空的结构。