爱尚小说网

第445章 臭豆腐做法上的南北差异（第2页）

至于杨大人这边，左右到时她准备了好几道菜式，这位府台大人又不是南边人，不至于只盯着一道菜来吃。

想到这些，沈钰就答应下来。

准备到时臭豆腐做好了，就一起带一些过去。

臭豆腐的做法，南北方完全不一样，两种方法沈钰都听老师傅说过。

在南方，是用苋菜梗和冬笋丝等物做出臭卤水后，把豆腐切块放到卤水中腌制的。

而在北方，则是把豆腐蒸制后自然发酵，再用盐和白酒加香料腌制。

前者若想做出好用的卤水，大约需要一年的时间，把豆腐放进去腌制，倒是一两天就够了。

腌制出的臭豆腐生胚颜色灰绿，味道奇臭，口感上硬实一些。

炸制后外皮酥脆，里面却松软多孔，约摸就是陆琅祖母吃过的那种青方。

后者在制作的时间上则要短上许多，若是在温度、湿度上给些人工的助力的话，大约七八天就能开坛食用。

腌制出的豆腐是乳白色，臭味没有那么浓郁，口感上软嫩一些。

可以油炸了吃，也可以直接用些麻油料汁调了，吃起来也是奇香无比，细腻嫩滑。

安平县并无苋菜、冬笋这种南边的菜蔬，沈钰做臭豆腐的方法自然是因地制宜。

一方面这样做出的臭豆腐味道要淡些。

另一方面这种腌制方法时间短，做好了让陆琅带上，等一路赶到京城时，差不多也就腌制好了。

冬日里存豆腐有两种方式。

一种是买来的豆腐养在清水里，每日换水，放在屋子里阴凉处，可保一两个月都不坏。

现在快过年了，家家户户都开始存豆腐，以便过年时，豆腐坊歇业也有豆腐可以食用。

另一种就是把豆腐放在竹筐中，放在院子里任它结冰。

待到结冰冻实了，拿到屋子里化开冰后，就是松软多孔的冻豆腐，放在汤菜里，火锅里都极是好吃。

这日晚间，等吃过了晚饭，沈钰就忙活开了。

李氏这次买的豆腐确实不少，就算做上两小坛臭豆腐，也不过去了一成的囤货。

再过两日，赶着豆腐坊歇业前再补上一次货，足够过年期间豆腐的使用了。